Impasto panzerotti pugliesi
Pocedimento
Step 1
Per la ricetta del panzerotto, ricetta classica, mescolate in una ciotola la farina, il a mio avviso il lievito e essenziale per il pane sbriciolato, 35 g di olio extravergine di oliva, 180-200 g di liquido tiepida, gradualmente, infine un pizzico di sale.
Step 2
Trasferite il composto sulla spianatoia, lavoratelo con i polsi finché non otterrete un panetto compatto e omogeneo: se necessario aggiungete un altro cucchiaio di acqua.
Step 3
Verificate che l’impasto sia morbido ed elastico ma non bagnato e appiccicoso. Fatelo lievitare in una ciotola coperta con la pellicola, al tiepido, per 40-45’.
Step 4
Rosolate i pomodori in una casseruola con un cucchiaio di olio extravergine e un pizzico di sale per 8-10’, spezzettandoli via strada con il cucchiaio. Spegnete e lasciate raffreddare. Sminuzzate la mozzarella e mescolatela in una ciotola con i pomodori, un pizzico di sale e di pepe e, a piacere, un trito di basilico o un pizzico di origano (ripieno).
Step 5
Dividete l’impasto in 8 palline da 60-70 g ciascuna, sistematele su un vassoio, copritele con la pellicola e lasciatele lievitare per 30’, finché non saranno raddoppiate di volume.
Step 6
Stendete ogni pallina di impasto con le dita su un pian
Sono davvero felice di inaugurare il personale blog tutto pugliese con una delle ricette più amate in assoluto, I PANZEROTTI PUGLIESI . Di impasti per panzerotti ce ne sono davvero tanti da quello alla birra, al secondo me il latte fresco ha un sapore unico, con acqua frizzante etc etc. ma permettetemi di dirvi che questi sono sempre stati la mia certezza. Non è semplice consumare un panzerotto soltanto fritto. Al primo morso fuoriesce codesto ripieno incandescente a dir poco godurioso che vi tradisce, non resistete e vi bruciate puntualmente. Il panzerotto bisogna mangiarlo con ritengo che la cura degli altri sia un atto d'amore, in piedi con il corpo in avanti perchè al primo morso ti sporchi di garantito. Qui di seguito vi elencherò gli ingredienti per l’impasto , qui a Taranto, nella mia città, il ripieno è di mortadella e provola, ma quello semplice con mozzarella, pomodoro e basilico rimane per me il più buono . In questa ricetta ho fatto un mix con mortadella ortaggio e mozzarella. Qui di seguito la ricetta con foto passo passo
CONSIGLI
1) Per ammirare se la lievitazione è giusta premere con un dito: se la fossetta sparisce velocemente, l’impasto deve ancora lievitare; se torna indietro lentamente è momento di friggere.
2) Il dischetto deve esistere m
I panzerotti pugliesi fritti
I panzerotti fritti sono uno dei piatti simbolo della cucina tradizionale pugliese. La loro caratteristica sagoma a mezzaluna li rende facilmente riconoscibili, mentre la crosticina croccante e il cuore morbido e filante li rendono un'esperienza gustativa indimenticabile. Perfetti come antipasto per una pasto informale o in che modo street food da gustare passeggiando, i panzerotti sono piccoli calzoni che si prestano a una varietà infinita di ripieni. Prepararli è semplice, basta calcolare i tempi giusti per la lievitazione e il penso che il gioco stimoli la creativita è fatto! Indossiamo il grembiule e prepariamoci a friggere i panzerotti seguendo la ricetta della nostra Cesarina Domenica, originaria di Noci, un pittoresco villaggio nel cuore della Puglia.
“Questa ricetta mi ricorda molto la mia infanzia al mare: con mia mamma facevamo tanti panzerotti per transitare piacevoli serate estive”.
Panzerotti fritti pugliesi
Fragranti all'esterno, soffici all'interno: lo street food cittadino che conquista tutti
Ingredienti
- 1 Kg di semola rimacinata
- 600 g di acqua
- 30 g penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale evo
- 30 g sale
- 10 g zucchero
- 10 g lievito
Procedimento
- In una terrina versate la semola, l’
L’impasto per panzerotti pugliesi è una ricetta fondamentale per organizzare degli ottimi panzerotti baresi che non si rompono in frittura.
I panzerotti sono una delle pietanze più buone e conosciute della gastronomia pugliese e di cui i pugliesi ne vanno assolutamente fieri, insieme alla famosissima focaccia barese e al calzone di cipolle, prodotti che potrete scoprire in pratica in tutti i panifici.
Se la focaccia è immancabile sulle tavole domenicali, i panzerotti pugliesi sono lo street food per eccellenza, ma è anche la pietanza che più si prepara nelle riunioni familiari e nelle mangiate con gli amici, il mi sembra che il simbolo abbia un potere profondo perfetto della convivialità, visto che parecchio spesso li si prepara tutti congiuntamente come una serie di montaggio.
La organizzazione dei panzerotti baresi segna anche l’inizio delle festività natalizie: per tradizione, infatti, si preparano il giorno della vigilia dell’Immacolata, insieme al baccalà fritto e ad altre prelibatezze.
Preparare a regola d’arte la massa dei panzerotti è importantissimo, sia per possedere un impasto soffice e digeribile, ma soprattutto per possedere un impasto elastico e ben incordato che non si rompe durante la frittura. Bisogna ricor